Plaisir et Gourmandise chez Sophie

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Boulangerie


Baguette semi complète au levain

Même si les recettes de pain au levain sont rare sur le blog, il (recette ici) est toujours très actif chez moi. Je fais du pain au levain au moins une fois par semaine.
Si vous ne connaissez pas, lancez vous sans tarder dans cette aventure, le goût du pain est incomparable.
Cette fois ci j'ai testée la version baguette que j'ai vu chez ma copine  Yolande

 

 

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  • 1/2 CC de levure boulangère
  • 350 g de farine T65
  • 150 g de farine semi complète T110
  • 300 ml d'eau
  • 1 CC  de sel
  • 120g de levain Kayser (recette ici)

 

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte" ou comme moi faites la pâte au robot et pétrir une dizaine de minutes.

- A la fin du programme ou après environ 2h de lever (la pâte doit avoir doubler de volume) diviser la pâte en 4.

- Façonner vos baguettes

- Laisser reposer pendant environ 1h - 1h30.

- Préchauffer votre four à 240°C.

- Humidifier vos baguettes à l'aide d'un pinceau. Ensuite, y faire quelques grignes puis les fariner.

- Enfourner (ne pas oublier le coup de buée)

- Cuire 20 minutes en baissant la température de votre four à 230°C puis encore 5 à 10 minutes à 210°C.

- Déposer les baguettes sur une grille pendant qu'elles refroidissent.

 

 


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24/08/2014
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Baguettes à la farine semi-complète

Je vous rassure par cette chaleur, je ne m'amuse pas à faire du pain et à allumer le four. J'ai fait cette recette, il y a quelque temps, mais je n'avais pas encore pris le temps de la publier.
J'ai pris la recette des petits pains sans pétrissage ici et j'ai essayé d'en faire des baguettes
Avec cette quantité, j'en ai fait 3.
Et même avec une coupure de courant de 10 minutes (avec les baguettes au four bien entendue Langue tirée) , c'est excellent.
Sans vouloir me vanter c'est meilleur que certaines baguettes de boulangerie et tellement facile à faire, n'hésitez plus.
 

300 ml d’eau
70 ml de lait
1 CC de sel
1 CC de sucre
350 g de farine blanche
150g de farine semi complète
1 sachet de levure déshydratée
 

- Dans un grand saladier, mélanger la levure et l'eau tiède.
- Ajouter le lait, le sucre, puis la farine et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante.
- Saupoudrer  de farine et couvrir d’un torchon.
- Laissez lever 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
- Couvrir le plan de travail d’une belle couche de farine et verser la pâte qui va s’étaler. Fariner une nouvelle fois. Attention il ne faut surtout pas dégazer la pâte.
- Puis découper en 3 parts et former des baguettes sans trop travailler la pâte.
- Préchauffer le four à 240°C (chaleur par le bas, éviter la chaleur tournante) et mettre un ramequin d'eau au fond.
- Quand le four est à température, mettre au four et laisser cuire  20 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

 


19/06/2013
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Baguettes au son de blé

Ce n'est vraiment pas la boulange la simple ... mais à force je commence à maîtriser la technique et la cuisson des baguettes
Voici une version avec du son de blé qu'on apprécie bien ici et qui en plus, a l'avantage d'apporter des fibres.

 

 

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  • 600 g de farine de blé type T55
  • 2 CS de son de blé
  • 1 CC bombée de sel
  • 1 sachet de levure sèche
  • 400 ml d'eau tiède
  • graines de sésame (facultatif)

 

 

- Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain et programmez sur "pâte" ou pétrir la pâte au robot une dizaine de minutes.
- A la fin du cycle (ou au bout d'1H30 environ), façonner les baguettes
- Couper votre pâton en 4
- Aplatissez à la main en formant un rond
- Rabattre une petite partie et repliez à nouveau la pâte sur elle même
- Puis roulez ce boudin de pâte jusqu’à ce que vous obteniez la forme désirée
- Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes (les baguettes ne doivent pas trop gonfler)
- Préchauffez le four à 240° pour moi sur la fonction cuisson par le bas ou chaleur statique (éviter la chaleur tournante) avec un ramequin d'eau au fond
- Incisez vos baguettes
- Evenuellement vaporiser d'eau et mettre des graines de sésames sur les baguettes
- Faire le coup de buée
- Enfournez vos baguettes pour 15 à 20 minutes
 

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baguette, pain , boulangerie, son de blé

 


15/11/2014
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Baguettes au tournesol

Je ne pourrais plus dire où j'ai trouvé cette recette, ça fait longtemps que je l'ai en réserve.
En tout cas elle est super !
Le pain est excellent et la croûte croustillante ...
En fait ce n'est pas vraiment des baguettes, plutôt des pains moyens. La pâte était assez collante donc j'ai fait comme j'ai pu.
Je ne veux pas faire de pub pour LIDL mais j'ai suivi la recette d'origine ...


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  • 350ml d eau
  • 300 g de préparation pour pain aux graines de tournesol (LIDL)
  • 200 g de farine blanche (T55)
  • 1/2 CC de levure sèche

 
- Dans la machine à pain ou le robot mettre les ingrédients et pétrir environ 6 minutes.
- Etaler abondamment de la farine
- Façonner en baguettes (étape pas facile facile la pâte étant très collante)
-  Badigeonner d eau puis et rajouter des graines de lin, de pavot ou autres (facultatif)
- Laisse lever une heure dans le four éteint ,
- Démarrer la cuisson à froid  et mettre à  220°
- Laisser  cuire environ 20 minutes, selon le four et la taille des baguettes
- Faire refroidir sur une grille

 


29/09/2013
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Baguettes magiques

J'avais déjà fait du pain sans pétrissage, recette  ICI qui m'avait bien plus.
J'ai donc décidé de perfectionner cette recette pour en faire des baguettes encore meilleures.

C'est donc chose faite.
La mie est très bonne, la croûte craquante et tout ça avec un saladier et une cuillère en bois... que demander de plus.
Allez y n'hésitez plus.

 


 
baguette sans pétri 2.jpg

 

 

 Pour 3 grandes baguettes

  • 500 g de farine T55
  • 1 CC bien pleine de sel
  • 1 sachet de levure sèche
  • 400ml d'eau tiède

 

- Dans saladier, verser la farine, la levure
- Ajouter l'eau tiède puis mélanger le tout grossièrement avec une cuillère en bois.
- Mettre le sel au dessus
- Mélanger avec la cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène. Pas la peine de pétrir.
- Couvrir le saladier et laisse la pâte reposer 1h15 à 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume au moins.
- Lorsque la pâte est bien levée, la mettre sur le plan de travail fariné et la séparer en 3 pâtons.
- Mettre chaque pâtons dans un moule à baguette
- Humidifier légèrement les baguettes puis y faire des entailles avec un couteau (enfin essayer c'est pas du tout facile, sinon ne pas le faire ça ira aussi)
- Préchauffer le four à 240°C avec le lèche frite au fond rempli avec un verre d'eau.
- Dés que le four est à température, mettre les baguettes rapidement au four (pour ne pas perdre la buée qui s'est formé dans le four).
- Faire cuire les pains environ 20 minutes.
- Les laisser refroidir sur une plaque

 

 

IMG_3380.jpegbaguette, boulangerie, pain sans pétrissage, baguette magique

 

 

 

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09/04/2014
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Baguettes maison

En ce dimanche, je participe à mon premier tour en cuisine ...

Un tour en cuisineJe suis aller choisir ma recette d'aujourd' hui chez Ariane.
Pendant ce temps, Cécile est venu piocher une recette chez moi.

J'ai donc choisi sa recette de baguette : "baguettes maison extra" comme elle les appelles.
J'ai eu beaucoup de mal à les façonner (la pâte étant très collante) mais pour le reste tout était parfait.
En tout cas elles sont vraiment bonnes et je referais.

 

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 Pour 2 belles baguettes (j'en ferais 3 la prochaine fois)

  • 375g de farine classique (moi 60g de farine 110 et 315g de T55)
  •  8g de sel
  • (1 sachet) 10g de levure sèche
  • 300ml d'eau tiède
  • graines (éventuellement)

 

- Dans saladier, verser la farine, la levure et le sel à l'oppose de la levure.

- Ajouter l'eau tiède puis mélanger le tout grossièrement avec une cuillère en bois.

- Amalgamer le tout avec les mains de manière à former une boule de pâte. (si besoin, ajouter un peu de farine)

- Faire des donc des plis et des replis pour aérer la pâte pendant 5 minutes.

- Couvrir le saladier et laisse la pâte reposer au moins 1 heure (2 pour moi)

- Lorsque la pâte est bien levée, dégazer le tout, puis la séparer en deux pâtons.

- Etaler chaque pâton puis le replier en deux. Disposer le pâton en tirant légèrement dessus sur le moule à baguettes en faisant bien attention de mettre la "soudure" vers le bas.

- Humidifier légèrement la baguette puis y faire des entailles au couteau aiguisé.

- Préchauffer le four à 240°C avec un récipient rempli d'eau au fond du four.

- Faire cuire les pains environ 20 minutes.

- Les laisser refroidir sur une plaque puis les déguster

 

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 D'autres recettes de pain ....

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06/10/2013
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Baguettes parisienne

Mes premières baguettes !
J'ai trouvé la recette chez mes copinautes alsaciennes : Aurelie et  Yasmina

Faites et refaites ! Allez y les yeux fermés, c'est juste magique !


baguette pari.jpg
 

 

  • 500 g de farine de blé ordinaire (moi T55)
  • 100 g de farine blanche très fine tamisée (moi T45)
  • 2 CC de levure de déshydratée
  • 2 CC de sel
  • 400 ml d'eau tiède

 
- Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain et programmez sur "pâte" ou pétrir la pâte au robot une dizaine de minutes.
- A la fin du cycle (ou au bout d'1H30 environ), façonner les baguettes

La méthode :
- Couper votre pâton en 4
- Aplatissez en formant un rond
- Repliez comme en chausson en pinçant les extrémités pour que la pâte reste fermée
- Repliez à nouveau la pâte sur elle même
- Pincez vers le haut  pour que la pâte reste fermée
- Puis roulez ce boudin de pâte jusqu’à ce que vous obteniez la forme désirée


- Couvrez d'un linge  et laissez reposer 30 minutes à 1h.
- Préchauffez le four à 220°C (240° pour moi) sur la fonction cuisson par le bas ou chaleur statique (éviter la chaleur tournante) avec un ramequin d'eau au fond
- Incisez vos baguettes.
- Badigeonnez les avec un peu d'eau.
- Faire le coup de buée
- Enfournez vos baguettes pour 15 à 20 minutes
 

 

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 D'autres recettes de pain ....

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baguette, pain , boulangerie


13/11/2013
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Bracelet brioché au miel

Une recette de boulange aujourd'hui, de la brioche très légère en forme de bracelet.
C'est tout beau et bien sur très bon.

Merci à Manue qui a relayé  la recette de Julia et Agathe

 

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  • 500gr de farine
  • 2 CS d’huile de tournesol
  • 2 CS de sucre
  • 4 CS  de miel
  • 250ml de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 oeuf
  • 1/2  CC de sel (oublié)
  • 1 jaune d’oeuf ou lait pour la dorure
  • sucre glace pour la décoration


- Mélanger les ingrédients au robot et pétrir une dizaine de minutes
-
Couvrir  et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d’air.
- Fariner le plan de travail, reprendre la pâte, la dégazer et la partager en 16 boules égales.
- Prendre une boule, la diviser en deux et en faire deux bâtonnets.
-
Croiser les bâtonnets et faire une tresse.
-
Joindre les deux bouts pour avoir un bracelet.
-
Déposer dans un plateau allant au four recouvert de papier sulfurisé.
-
Couvrir et laisser doubler de volume 1 heure dans un endroit tiède et sans courant d’air.
-
Préchauffer  le four à 180°C
-
Badigeonner de jaune d’oeuf mélangé avec du lait.
-
Enfourner  pour 20 à 25 minutes (plutôt 15 pour moi)
-
Laisser  refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

D'autres brioches à découvrir :

 

https://static.blog4ever.com/2013/04/738598/artfichier_738598_2371881_201306260005673.jpg              https://static.blog4ever.com/2013/04/738598/artfichier_738598_2760336_201309300524361.jpg               https://static.blog4ever.com/2013/04/738598/artfichier_738598_2201679_20130522470647.jpg

 

 

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mots clé : bracelet brioché, brioche, boulangerie, miel


05/02/2014
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Brioche

C'est ma recette de brioche de base. Je la fais nature ou j’ajoute des pépites de chocolat.
C'est aussi la recette que je prends quand je fais des chinois.
La brioche et très bonne et par rapport à d'autres c'est la plus légère avec peu de beurre et de sucre.

 

 

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  • 230 ml de lait tiède (voir un peu plus)
  • 80 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 50 g de beurre ramolli

 

- Mélanger tout les ingrédients et bien pétrir le tout au moins 10 minutes.
- Laisser lever, la pâte doit doubler de volume.

- Mettre en forme :  faire une tresse,  mettre dans deux moules à cake ....
- Laisser lever une nouvelle fois . La pâte doit à nouveau doubler de volume.
- Préchauffer le four à 180° et cuire environ 30 minutes (selon la forme donné).

 

 

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mots clé : brioche, recette légère, beurre, brioche light


29/04/2013
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Brioche à effeuiller

Une semaine sans brioche chez nous ça n'existe pas ...
Aujourd'hui une brioche que je fais très régulièrement
C'est une recette qui a beaucoup circulé sur les blogs , peut être que vous la connaissez.
Sinon il faudra vraiment l'essayer !

 
 IMG_0597.jpg

 

 

  • 350g de farine
  • 2/3 d'un  sachet de levure de boulanger déshydraté
  • 100 ml lait
  • 50 ml eau
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre mou

  • garniture :
  • 20 g beurre fondu
  • 1 CS de cassonade
  • 1 CC de cannelle

 
 
- Au robot : mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 5 minutes minimum.
- Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir 6 minutes minimum, jusqu'à ce que le
beurre soit bien absorbé par la pâte.
- Former une boule, couvrir d'un linge
- Laisser gonfler, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazer le pâton et l'étaler sur votre plan de travaille fariné.
- Avec un pinceau, étaler le beurre fondu puis saupoudrer de cassonade et de cannelle
- Découper 4 à 5 bandes et les superposer.
- Couper des rectangles et les placer les uns à côté des autres dans un moule à cake.
- Laisser lever de nouveau.
- Au bout de 45 minutes (au moins) cuire au four à 180° pendant environ 25  minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

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09/01/2015
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